十割そば紅五郎
全粒
全粒
十割
紅五郎そばの特徴
冷熟
おいしさアップ
蕎麦の丸抜き（抜き実）を冷水に浸け、低温で熟成させます。寒晒しそばのように甘味や風味、GABAが増加します。寒晒しそばは、冷水に浸けた後に再乾燥させますが、この再乾燥時に、10倍位に増えたGABAは半減するそうです。紅五郎では、冷水で熟成した丸抜きを再乾燥させずに、そのまま麺にしています。
身体に良い・健康第一
十割を食べやすく
丸抜き（抜き実、黒い鬼殻を除いた蕎麦の実）の断面を見ると、真ん中に白いデンプンがあり、その表面を硬い緑色の皮（甘皮）が覆っています。真ん中のデンプンは炭水化物です。
甘皮はタンパク質、食物繊維や脂質を多く含み、そばの香りや旨味は、この部分に多く含まれています。
紅五郎では、丸抜きの全てを使って、麺にしています。
タンパク質や食物繊維が多く、身体に良いとされるそばの実を、丸ごと麺にしています。
紅五郎は、もちろん、十割そばです。
そばに、小麦粉は、一切使用しておりません。丸抜きと水のみで、自家製麺しております。食べやすい細麺がメインです。打ちやすい粉からの加工ではなく、しかも、商業化困難なタンパク質そのままの全粒を細麺にするために、複数の小型マシンの力を借り、手作業で丁寧に麺づくりをしています。従来の手打ちより（当社比）時間をかけて打っています。
【重要】必ずご確認ください
☆全粒・十割のため、食物繊維やタンパク質の割合がそばの実(丸抜き)と同
じで、更科粉等の２倍以上とのデータがあります。食物繊維でお腹の調
子を崩す方やタンパク質制限を受けている方はご注意ください。
☆そばは、「そばの実(丸抜き)」と「水」だけで作っておりますが、めん汁
の醤油には小麦粉が使われています。醤油の発酵過程でグルテンが分解さ
れるようですが、小麦粉(グルテン)アレルギーの方はご注意ください。
☆全粒・十割のそば湯はコーヒーと同様に利尿効果が大きいと感じます。
特に、鉄道や自転車でお越しの方は乗る前の準備をお忘れなく願います。
☆盛りそば(並)のつけ汁の塩分量は約１・９５ｇです。大盛りは５割増し。 ☆蕎麦殻(鬼殻)は美味しくないため、当店では加えておりません。
アクセス
十割そば 紅五郎
住所：〒992-0832 山形県西置賜郡白鷹町荒砥乙８５０
TEL：0238-87-9800
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車でお越しの方
JR山形駅から約40分
JR米沢駅から約60分